Delizie festive, ... per golosi e appassionati...

@ Shooting: provate oggi le lenticchie con lo zenzero. Buone davvero!

@Shooting... inutile dire che il polpo l'ho marinato 24 h ed era squisito...

Ecco un'altra piccola delizia sfiziosa per gli antipasti delle occasioni speciali:

- Prendete dei gamberi crudi (quelli surgelati, tailandesi -scuri-vanno benissimo) e toglietene la parte dura protettiva
- Scottateli in una pentola antiaderente con un po' di burro misto ad olio d'oliva ed insaporiteli con spezie e, pochissimo sale (tenete la pentola)
- Asciugateli con carta assorbente ed avvolgeteli in una strisciolina di pancetta da arrostire (vanno bene sia la pancetta affumicata che non)
- A questo punto i gamberi appariranno come delle C (grosse / lunghe quanto un dito indice diciamo) rivestite di pancetta: prendete degli stecchini in bambû (quelli da Fingerfood per intenderci, ma vanno bene anche i bastoncini per gli spiedini) infilate le due estremità della "C" (1 gambero per stecchino)
- Rimetteteli in pentola ed abbrustolite la pancetta dai due lati finché apparirà croccante ma morbida (né secca né nientemeno bruciata)
- Servire caldi/ tiepidi (in un bicchiere, infilati in mezzo melone, su di un piatto...)

Il bastoncino deve essere sufficientemente lungo da poterlo tenere in mano (tipo lecca lecca per intenderci). Si prestano bene anche agli aperitivi in piedi

Ragazze:

@Delari: credo proprio che i Lebkuchen di Norimberga li proverò!

Adoro i dolci speziati... qualcuna fa il panforte? La mia versione non è male ma temo non sia affatto standard. Qualcuno ha ricette originali?

@ Delari... ho provato la verdura fritta nella pastella alla birra!!! ... ottima!

@ pianeetaazurro: Mi fa piacere

Ieri sera ho fatto per la prima volta una torta di riso, a furia di rivedere Goldrake mi è venuto appetito. Però l'ho fatta con la verdura, non dolce. E mio marito non ha dovuto battere il riso con il martello...

@pianetaazzurro: stasera ho fatto le carote allo zenzero come contorno a dei branzini al forno: ottime, le rifarò sicuramente!
Ho aggiunto una spolverata di semi di sesamo tostati...

E appena trovo il cardamomo tocca ai Lebkuchen di Delari...

...Shooting ... di solito agli ospiti non servo mai carote... specie se bollite (fanno ospedale) , ma da quando le cucino allo zenzero sono diventate un mio cavallo di battaglia...e ne faccio sempre troppo poche!!!

Fra un po' biscotti di natale... e (tempo permettendo) anche Lebkuchen....

Aggiungo un'altra ricetta per i Lebkuchen, un po' meno complicata perchè non ci vogliono tanti albumi, e ricca di miele. Le ricette le ho prese entrambe dal libro di cucina di mio marito, che è nato e cresciuto a Norimberga.

Ingredienti
175 g miele
50 g zucchero
2 cucchiai olio da cucina
2 cucchiai acqua
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaino cacao in polvere
Scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di pimento
1 cucchiaino di cannella in polvere
250 g farina
2 cucchiaini lievito in polvere
75 g mandorle tritate
75 g nocciole tritate
50 g cedro candito a dadini
75 g albicocche secche a dadini

Stampini rotondi di 9 cm diametro
Burro per la teglia
125 g zucchero a velo
1 albume

Mescolare il miele con lo zucchero, l’olio e l’acqua in un pentolino a fuoco lento, quindi fare raffreddare. Prima che la massa dolce si sia del tutto raffreddata aggiungere tuorlo, cacao, scorza di limone, pimento e cannella.

Mescolare la farina con il lievito e aggiungere all’impasto ca. 200 g di questa mistura.

Aggiungere il resto della farina mista al lievito all’impasto insieme alle mandorle, le nocciole, il cedro candito e le albicocche.

Stendere la pasta a uno spessore di circa 5 centimetri e con gli stampini formare tanti Lebkuchen rotondi.

Appoggiare i Lebkuchen su una teglia ben imburrata e infornare a 200 gradi per ca. 15 minuti.

Mescolare lo zucchero a velo con l’albume, se necessario aggiungere un poco di acqua, quindi spalmare i Lebkuchen con questa glassa e farli raffreddare.

Questa assomiglia molto alla ricetta che uso io, solo che la mia non prevede frutta secca o candita e richiede un pochino di bicarbonato al posto del lievito e una notte di riposo per rendere l'impasto modellabile.

I Lebkuchen "classici" sono gli Elisen perchè sono composti per la maggior parte di mandorle tritate. Questa ricetta è però alla base dei Lebkuchen più consumati.

@ Aster:
Avrei ancora una domanda a proposito della cassata - si mette in frigorifero, o ci vuole proprio il freezer?

La risposta alla domanda di Delari interessa anche a me... credo che nel caso dovrò chiedere ospitalità al freezer dei miei, il mio è già imballato.

Delari, provati i Lebkuchen con le mandorle, ottimi anche senza glassa... ora però provvedo. Visto che il grasso di cocco qui non si trova, credi che il burro possa andare?

Aster, visto che ti piacciono i ceci a te la ricetta dell'Hummus.

Ceci secchi o in barattolo 300 gr Aglio 2 spicchi Sale q.b. Olio di oliva q.b. Limoni succo di 2 Sesamo tahina (pasta di sesamo) 2 cucchiai Cumino 2 cucchiai Acqua calda q.b.

Cuocete e sbucciate e ceci, o sbucciate quelli in barattolo. In una padella antiaderente mettete tre cucchiai di olio extravergine di oliva, due spicchi d’aglio e le spezie in polvere, quindi fate tostare il tutto per un paio di minuti a fuoco medio. Aggiungete i ceci scolati e lasciate insaporire per altri 2-3 minuti; nel frattempo spremete i limoni e mettete il loro succo da parte. Trasferite i ceci (con aglio e spezie) all’interno di un mixer, aggiungete la tahina e il succo di limone, poi frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Aggiungete a filo dell'olio extravergine di oliva o dell'acqua calda (preferibilmente un po' dell''acqua di cottura dei ceci) ed amalgamate il tutto aiutandovi con un cucchiaio: ciò servirà a rendere l'hummus ancora più cremoso. A questo punto l’hummus è pronto: servitelo all’interno di una ciotolina, dopo averne cosparso la superficie con del prezzemolo tritato o del peperoncino.

E' una ricetta da odi et amo: due ore per sbucciare i ceci, mezz'ora per preparare il tutto e tre secondi per mangiare l'Hummus a cucchiaiate... L'ho fatto anche senza Tahina ed è buono lo stesso.

Io i ceci non li sbuccio ed aggiungo aglio e olio a crudo... gran lavoro, ma solo per il frullatore. In mancanza di tahina, tosto un po' di sesamo e lo passo al macinaspezie con poco sale ed un pochino di olio. E viene buonissimo anche così... come tutto quello che contiene ceci, credo.