Come Jeeg/Hiroshi vede e percepisce la realtà

Hiroshi trasformato in testa secondo me diventa una testa gigante quindi dotata di occhi. Infatti durante la trasformazione riplasma proprio la sua struttura (si ingigantisce, gli cresce il collo e le appendici ai lato della testa) non ne viene semplicemente ricoperto. Un po' proprio come il T 100 in grado di trasformare effettivamente le proprie braccia in lame, con l'unica differenza che questo è invulnerabile agli attacchi perchè fatto di acciaio liquido. Hiroshi invece ha una sua fisicità che lo rende più resistente degli esseri umani normali ma vulnerabile.
Come il T 100 Hiroshi cambia la propria consistenza corporea da pelle e sangue (suppongo sintetici) a metallica quando effettua la trasformazione intermedia per combattere contro i soldati. Probabilmente la composizione del corpo di Hiroshi dopo essere diventato un cyborg (oggi diremmo nanomeccanica) ha questa capacità di alterare il proprio aspetto e consistenza pur rimanendo dello stesso materiale base. Una funzione mimetica che però per Hiroshi diventa primaria perchè così può continuare a vivere un'esistenza normale.
Nell'anime è anche ignaro di non essere un comune essere umano, nei manga invece viene sempre ferito e operato all'inizio (come Robocop) e conosce da subito la propria condizione.
Poi credo che una cosa fondamentale sia che Hiroshi continua ad avere un'anima umana e ad agire e reagire come un umano : non è possibile sudare o piangere (anche se si hanno ghiandole artificiali utili a questo) se uno non ha mai provato quelle emozioni, Hiroshi ha imparato a farlo quando era umano e continua a farlo tutt'ora.
Probabilmente se fosse stato un androide creato in laboratorio avrebbe dovuto fare il percorso inverso e anzicchè imparare a padroneggiare i propri poteri avrebbe dovuto imparare a provare sentimenti

Hiroshi non credo sia immortale ma solo estremamente resistente e quindi in grado di resistere ad incidenti mortali per un normale essere umano. Però se esposto all'attacco di avversari più potenti la vita la rischia veramente. Se venisse distrutta le testa di Jeeg, Hiroshi morirebbe per questo la si fa scampare alla distruzione durante gli scontri, sganciandosi dal resto dei componenti e agganciandosi ad un nuovo set (è uno dei primi casi nelle serie robotiche di produzione seriale e intercambiabile del corpo del robot)

Hiroshi in realtà è definito cyborg :
1 Quando il padre gli rivela il perchè della sua invulnerabilità gli dice che è un cyborg (nel vecchio doppiaggio tradotto come superman)
2 Quando Hiroshi si trasforma nella trasformazione intermedia grida "Change Cyborg", inoltre la seconda trasformazione è definita nuovo cyborg.
Come funzioni la dinamica del corpo di Hiroshi non è chiarito bene, ma si capisce che la Campana di Bronzo innestata nel cuore sia la sua fonte di energia, tutto il resto però è frutto dell'operazione del professor Shiba.
Come Hiroshi riesca a trasformarsi da totalmente umano a essere di metallo non è chiaro, però suppongo che il materiale di base sia lo stesso e che muti soltanto come consistenza.
Probabilmente quello che noi riteniamo essere pelle e sangue in Hiroshi sia qualcosa di sintetico che però appare a tutti (lui compreso) come organico, oppure che l'impulso della campana combinato alla scarica emessa dai guanti attivi una sorta di trasformazione dell'organismo di Hiroshi facendolo diventare robotico (la "capsula" che contene la campana è una sorta di dispositivo polimerico che si espande all'interno del suo corpo fondendosi con gli organi e mutandone la struttura).
La prima ipotesi è più para scientifica, la seconda è più naif però è abbastanza in linea con lo spirito dell'epoca

Nei manga (ce ne sono diversi) Hiroshi viene ferito e operato all'inizio quindi si capisce meglio la situazione, inoltre non viene mai nominata esplicitamente la campana di bronzo.
Come già mi è capitato di dire, la serie tv passa sopra alcuni elementi non facendo capire bene come e quando Hiroshi sia stato operato dal padre e gli sia stata inserita la campana e soprattutto come mai lui non se ne ricorda (gli è stata cancellata la memoria?).
Probabilmente la motivazione è da un lato registica (far iniziare la serie canonicamente e nel odo più semplice possibile con Jeeg già operativo) e dall'altro per smorzare alcuni toni (vedere il padre operare un figlio sano sarebbe stato troppo crudo)